說是炒麵但台語字典寫作搦仔麵，台音像-拉阿麵，其烹製方法是將油麵拌炒後置放高湯上保溫，當客人點麵時用手抓拉一團放碗裡，再用滷水淋燙溫熱即可上桌，此抓拉動做稱搦，音如六的台語發音故有人創字叫 ”扌六”阿麵，這比稱炒麵、拉阿麵、或大麵炒較來得恰意，其原意為不用力的握持，如喇十八豆的喇(擲骰子台語發音)先正其名，後接著敘說台中早餐炒麵的故事。
早期早餐都是媽媽在家裡煮，誤餐就只好到菜市場去吃，民國40年後，人口出生率大幅提高，外食早餐在民國50年後如雨後春筍快速林立，過去中華路有一家演六合三俠布袋戲的小戲院叫安由戲院，其門口晨間有一老伯伯在賣炒麵和大麵羹，可說是台中炒麵的濫觴，但是約五十年前由老伯伯的老婆接手不久就不做了，值得一提的是大麵羹，那老伯伯清晨在炸油條，所以吃大麵羹他會加入油條，其實油條與大麵羹是絕配，可惜現在已成絕響，了不起大麵羹加一塊油豆腐就不得了了，希望賣大麵羹的眾老爺看到此文章後，油條可重出江湖，另外提一下大麵羹是大麵鹼之誤，台語鹼和羹發音相同，很多人覺得又沒勾芡怎麼叫羹就是這原因。
昔日早餐炒麵全盛時期光在中華路馬路邊，從中正路到福音街這段大慨不到400米路程，就有10家以上的麵攤，可惜不到十年好光景，政府開始整頓取締攤販，最後只剩一家叫三代拉麵的因在巷子口內而逃過一劫，目前老店生意還是不錯，特色是他的麵比別家有咬勁，光是這樣的麵就立於不敗之地了，這種炒麵很奇怪不需炒得很功夫，因為麵炒油後常常吃會有膩感，古人說至味趨淡指的就是這樣吧，聽老闆說他幫連襟在水湳市場創攤開店生意也不得了可當見証，這家三代麵攤目前我還在光顧，老闆惜情說我下回去要頒榮譽獎狀給我。
講到炒麵就要聊聊它的伴侶辣椒醬，各路邊攤剛開始辣椒醬多是自製，類辣椒醬族類繁多，擺在餐桌上的有生辣椒醬、麻油辣子醬、外省辣椒醬、辣豆瓣醬、豆豉辣椒醬等等只差沒有辣干貝醬外全都到齊，而後來蚵仔煎、肉粽、肉圓、炸粿、碗糕、米腸、雞卷市場還保留著自製辣椒醬料，唯獨炒麵時過境遷就要台式辣椒醬才適配，早期炒麵用海山醬，海山醬是台式辣椒醬的始祖，但為何叫海山醬名字來源已不可考，有人說是因為海山伯發明而名，我不以為然，應該是此沾醬可沾的食品包山包海遂名海山，但名稱怪異反被東泉辣椒醬佔了個便宜。
湯底 是豬雜湯的靈魂，早期在湯裡放大量味素的時代已成過去，後改換用大骨熬底湯，但近年來大骨價漲再加以熬煮費時費燃料，有的改用豬頭骨熬湯時間短又有豬頭肉可賣，不過湯的甜度差很多，尤其大骨經過5、6小時控熬後，高湯出味了骨頭肉糜爛稱骨仔肉，此骨仔肉可謂人間美味，這樣的讚美相信吃過的人應不會反對，多年前曾在台中一家五星級杭州菜廳，主廚用小排骨煮湯去燉東坡肉，湯是否較美不知道但其燉過的小排骨肉卻不好吃可是真確的。
